لإنتاج العسل اليمني العديد من المواسم ويمكن تقسيم مواسع الإنتاج إلى ثلاثة مواسم رئيسية كالتالي:

 

الموسم الأول :

وهذا الموسم هو الأكثر أهمية ويبدأ من شهرسبتمبر  - ايلول - وينتهي في نهاية شهر نوفمبر - تشرين الثاني - من كل عام بحسب المناطق التي ينتج فيها عسل السدر، إذ أن الموسم عادة ما يكون مبكراً في المناطق الجبلية والذي يكون من ( بداية شهر سبتمبر وينتهي في منتصف شهر أكتوبر ) وينطبق ذلك على محافظات عمران و صعدة، أما عسل السدر المتأخر دائما ما يا يكون من منتصف شهر أكتوبر ونهاية شهر نوفمبر في المناطق المنخفضة مثل حضرموت وشبوة  في  الشرق من الجمهورية اليمنية، وفي الغرب سهل تهامة بمحافظتي الحديدة وحجة.

 

الموسم الثاني :

وهذا الموسم تأتي أهميته في أنه يتم إنتاج العسل ذي الدرجة الثانية من الأهمية يأتي في الدرجة الثانية من الأهمية بعد عسل السدر، وفيه ينتج عسل السمر والسلم ويكون إنتاجه خلال شهر فبراير و مارس، ويتركز إنتاجه في المناطق المنخفضة في وديان حضرموت وخاصة سهل تهامة.

 

الموسم الثالث :

وفي هذا الموسم يتم إنتاج عسل المراعي ويبدأ من نهاية شهر مايو وينتهي في شهري يوليو وأغسطس، وهذا النوع من العسل يعتبر الأقل جودة في تصنيف العسل اليمني .